Почему этикетки отличаются от страны к стране
Джоуль — международная единица энергии (СИ), поэтому несколько пищевых систем перешли на него. Австралия и Новая Зеландия печатают только килоджоули. В ЕС и Великобритании на каждой этикетке указывают и кДж, и ккал. США и Канада остались при "Calories". Энергия в еде одна и та же, меняется только линейка — поэтому мюсли-батончик показывает 800 кДж в Сиднее и 191 ккал в Нью-Йорке.
Пищевая калория — это килокалория
Калория, которую определили химики, крошечная: это энергия, нужная, чтобы нагреть один грамм воды на один градус Цельсия. Энергию пищи считают тысячами таких калорий, поэтому каждая «Calorie» на этикетке или в меню на самом деле килокалория. Приложения, этикетки и этот сайт следуют той же традиции: калория означает ккал.
Коэффициент 4,184
Одна килокалория равна 4,184 килоджоуля — это термохимическое определение. Значит, пересчёт в обе стороны делается одним числом: кДж ÷ 4,184 = ккал и ккал × 4,184 = кДж. Для счёта в уме деления килоджоулей на 4 хватает с точностью около 4%.
В справочной таблице выше есть 8700 кДж, потому что австралийские этикетки используют это число как ориентир суточного потребления для среднего взрослого — 2079 ккал, что близко к принятым на американских этикетках 2000 ккал. И то и другое — средние по населению, а не личные цели. Ваше собственное значение поддержания веса зависит от размеров тела и активности: его оценивает калькулятор TDEE, а калькулятор калорий превращает его в цели по питанию.
